Derecho a La Información.

Por: LUCIO RAMÍREZ MEDINA.

Sofía Ruiz Oldenbourg, de Alianza Alimentaria y Acción Climática, con más de diez años de experiencia en el ámbito ambiental y de sostenibilidad en el sector privado y de organizaciones de la sociedad civil nos habla de la milpa, como una lección para alimentar el futuro, aclarando que la milpa suele reducirse al maíz, pero en realidad es un sistema agrícola donde conviven frijoles, calabazas, chiles, quelites, habas y decenas de especies que se complementan entre sí.
En medio de la crisis climática, la pérdida de biodiversidad y el deterioro de los sistemas alimentarios, el mundo busca respuestas para producir alimentos de forma más sostenible. Gobiernos, empresas y organismos internacionales discuten cómo alimentar a una población creciente sin seguir destruyendo los ecosistemas de los que depende nuestra propia supervivencia.
Paradójicamente, una parte de esa respuesta podría estar creciendo desde hace siglos en los campos mexicanos. Aunque cada vez más comunidades, organizaciones, investigadores y cocinas están recuperando el valor de la milpa, este sistema productivo aún no ocupa el lugar central que debería tener en las conversaciones sobre el futuro de la alimentación de nuestro país.
Cuando hablamos de gastronomía sostenible solemos pensar en ingredientes de temporada, mercados locales o reducción de desperdicios. Pero la sostenibilidad alimentaria va mucho más allá. Para ser verdaderamente sostenible, una alimentación debe tener un bajo impacto ambiental, ser nutritiva, accesible, asequible y culturalmente adecuada. Debe permitir que las generaciones actuales se alimenten adecuadamente sin comprometer la capacidad de las futuras para hacer lo mismo.
La buena noticia es que México no necesita inventar este modelo desde cero. La milpa suele reducirse al maíz, pero en realidad es mucho más que eso. Es un sistema agrícola donde conviven frijoles, calabazas, chiles, quelites, habas y decenas de especies que se complementan entre sí. Lo que hoy llamaríamos una solución basada en la naturaleza ha existido en nuestro territorio durante siglos.
Durante generaciones, la milpa ha constituido una forma de alimentación diversa, accesible y profundamente conectada con el entorno. No solo produce alimentos, también genera conocimientos e identidad cultural. Hoy, frente a la crisis climática y alimentaria, ese conocimiento cobra una nueva relevancia.

Los alimentos que produce la milpa tienen una huella ambiental considerablemente menor que muchos productos de origen animal o ultraprocesados que dominan los entornos alimentarios contemporáneos, impulsados por la industria. Al mismo tiempo, aportan proteína vegetal, fibra, vitaminas y minerales fundamentales para una alimentación saludable.
No es casualidad que las Guías Alimentarias Saludables y Sostenibles para la población mexicana recomienden aumentar el consumo de alimentos de origen vegetal y reducir la dependencia de productos de origen animal y ultraprocesados. Muchos de esos alimentos recomendados han estado presentes en la milpa desde hace siglos.
La discusión no debe quedarse solo en el campo. Frijoles, maíz, calabaza, amaranto, quelites, habas, nopales, huauzontles y verdolagas forman parte de una tradición alimentaria que hoy ofrece respuestas a algunos de los mayores desafíos de nuestro tiempo: la malnutrición, el deterioro ambiental y el cambio climático. Sin embargo, a pesar de sus beneficios ambientales, nutricionales y culturales, la milpa suele ocupar un lugar secundario en las conversaciones sobre innovación alimentaria. Por eso la discusión no debe quedarse únicamente en el campo.
Transitar hacia una alimentación basada en una mayor diversidad de alimentos de origen vegetal no solo reduce impactos ambientales, también mejora la salud pública, fortalece economías locales y contribuye a preservar una de las expresiones más importantes de la identidad alimentaria mexicana.
Por un futuro alimentario más saludable. Recuperar la milpa no significa volver al pasado ni renunciar a la innovación. Es reconocer que muchos de los conocimientos que necesitamos para enfrentar la crisis climática y alimentaria ya existen. Significa valorar sistemas que fortalecen comunidades, conservan biodiversidad, promueven la salud y refuerzan nuestra identidad alimentaria.
*Licenciado y Maestro en Periodismo
lurame_3@hotmail.com @luciorm

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