Por: YODIGOYOPREGUNTO.COM

Las micotoxinas son un recordatorio de que la naturaleza, aunque generosa, también puede ser peligrosa cuando no se le presta la atención necesaria. Diversas especies de hongos, entre ellas el moho, producen compuestos tóxicos capaces de afectar la salud humana y animal. Entre ellos destacan las aflatoxinas, sustancias químicas que se desarrollan en alimentos tan comunes como el maíz, el trigo, el arroz, las nueces, los cacahuates, los pistaches, los chiles y los frutos secos. El problema no es menor: estos hongos son resistentes al calor y, una vez ingeridos, sus toxinas pueden almacenarse durante años en la grasa corporal, liberándose de golpe en situaciones de enfermedad o hambruna. Yo Pregunto, ¿Somos realmente conscientes de la magnitud del riesgo que implica consumir alimentos contaminados con moho?

La Universidad Nacional Autónoma de México ha advertido que las micotoxinas pueden provocar mutaciones en los genes, problemas en la replicación del ADN, envenenamiento en el proceso de desintoxicación del hígado e incluso alterar la microbiota intestinal. Estas alteraciones no son simples molestias, sino detonantes de enfermedades graves como cáncer de hígado, páncreas y colorrectal. El peligro está presente en la vida cotidiana, porque los alimentos que pueden contener aflatoxinas forman parte de la dieta básica de millones de personas. Yo Pregunto, ¿Qué tan preparados estamos como sociedad para enfrentar un riesgo silencioso que se esconde en la despensa y que no siempre es visible a simple vista?

El investigador Francisco Javier Espinosa ha señalado recomendaciones prácticas para reducir el riesgo. Almacenar los alimentos en lugares frescos y secos es una medida básica, pero muchas veces ignorada. Desechar las semillas de frijol, lentejas o arroz que flotan al remojarlas es otra acción sencilla que puede marcar la diferencia. En productos como tortillas, pan o fresas, la presencia de pelaje gris o puntos verdes es señal inequívoca de que deben ser desechados. En el caso de los cacahuates, el sabor rancio o los indicios de moho son advertencias claras, mientras que en nueces y frutos secos se debe evitar consumir aquellas que estén resecas o decoloradas. Estas recomendaciones parecen obvias, pero la realidad es que en la práctica muchas personas las pasan por alto, ya sea por descuido o por desconocimiento.

El problema de fondo es cultural y estructural. En un país donde el desperdicio de alimentos es un tema sensible, muchas familias optan por consumir productos en mal estado para no tirarlos. Sin embargo, esa decisión puede convertirse en un riesgo mayor para la salud. Yo Pregunto, ¿Vale la pena ahorrar unos cuantos pesos si el costo puede ser una enfermedad irreversible? La respuesta debería ser evidente, pero la falta de información y la normalización de ciertas prácticas hacen que el peligro se mantenga latente.

La crítica constructiva apunta a la necesidad de políticas públicas más claras en torno a la seguridad alimentaria. No basta con que los investigadores adviertan sobre los riesgos; se requiere una estrategia integral que incluya campañas de información, regulaciones más estrictas en la producción y almacenamiento de alimentos, y un sistema de vigilancia que garantice que los productos que llegan a la mesa estén libres de contaminantes. La responsabilidad no es exclusiva del consumidor, también recae en productores, distribuidores y autoridades. Yo Pregunto, ¿Qué futuro se construye si seguimos permitiendo que la salud pública dependa de la suerte de que un alimento esté o no contaminado?

La información científica está ahí, pero la acción depende de la conciencia colectiva. Las aflatoxinas no son un mito ni una exageración, son una amenaza real que puede afectar a cualquier persona sin importar su condición social. La prevención es sencilla, pero requiere disciplina y educación. Almacenar correctamente, desechar lo que presenta señales de moho y no minimizar los riesgos son pasos básicos que pueden salvar vidas. La ciencia ha hecho su parte al identificar el problema y proponer soluciones; ahora corresponde a la sociedad y a las autoridades asumir la responsabilidad de aplicarlas.

En conclusión, el tema de las micotoxinas y las aflatoxinas es un recordatorio de que la seguridad alimentaria no puede darse por sentada. Los riesgos están presentes en productos cotidianos y las consecuencias pueden ser devastadoras. La crítica no es hacia la naturaleza, sino hacia la falta de conciencia y acción para enfrentar un problema que se conoce desde hace tiempo. La salud pública exige más que advertencias: requiere compromiso, educación y políticas claras. Lo que está en juego no es solo la calidad de los alimentos, sino la vida misma de quienes los consumen.

QUEREMOS LEER Y CONOCER TU OPINIÓN, FORMA PARTE DE NOSOTROS COMPARTIENDO EN NUESTRO HASHTAG: #YoDigoYoPregunto.

ANUNCIATE EN: yodigoyopregunto.com

SUSCRÍBETE SIN COSTO ALGUNO A NUESTRO PERIÓDICO yodigoyopregunto.com Y ACCEDE A NUESTRA INFORMACIÓN, TU VOZ CUENTA Y TU SUSCRIPCIÓN TAMBIÉN.